Rafinované oleje

Oleje získané extrakciou za použitia vysokých teplôt a organických rozpúšťadiel upravené rafináciou. Tieto postupy umožňujú vyťažiť čo najviac oleja, čo však obmedzuje získanie látok dôležitých pre ľudský organizmus. Touto cestou získame čistý olej, ktorý bežne využívame v kuchyni. Pri rafinovaných olejoch sa voľné mastné kyseliny eliminujú počas procesu rafinácie, čo znamená, že spravidla dlhšie vydržia a sú tepelne odolnejšie ako za studena lisované oleje.

V súčasnosti už existujú dve varianty rafinácie olejov:

klasická rafinácia, ktorá nasleduje po extrakcii olejov organickými rozpúšťadlami

fyzikálna rafinácia, modernejšia, šetrná aj k životnému prostrediu, ktorá používa na rafináciu len oleje, ktoré sú za studena lisované.